THE COMPOSITION OF FESTIVE DISHES IN SYKTYVKAR IN THE 1970–1980S

Рассматривается состав блюд праздничного застолья в многонациональном г. Сыктывкаре, столице Коми АССР, 1970–1980-е гг. Выбор этих хронологических рамок связан с тем, что к концу 1960-х был преодолен продовольственный кризис послевоенного периода, при этом не наступил еще экономический 1990-х Источниками изучения состава гостевого меню послужили воспоминания городских жительниц 1929–1960 р., русских и коми, создавших семьи русскими украинцами. Корпус источников расширен за счет рукописных сборников рецептов праздничных блюд. Относительное благополучие продовольствием, хотя некоторыми трудностями его приобретения, особо проявляющимися провинции, позволило возродить практику организации застолья. Перед хозяйками стояла задача сытно накормить гостей, а ментальность того периода требовала подачи пищи домашнего приготовления. В репертуар входили холодные закуски, горячие блюда, сладости алкогольные напитки. Салаты «Оливье», «Селедка под шубой», «Мимоза», рис крабовыми палочками заправлялись майонезом, поэтому они были очень калорийными сытными. Разнообразие холодных закусок вносили соленые грибы, огурцы помидоры, сельдь холодец. Горячие вторые блюда представлены из мяса, курицы, рыбы отсутствовали из-за ее дефицита продаже. Приобретаемое через торговую сеть продуктовое сырье, одинаковые рецептура технология приготовления предопределили подачу блюд, имеющих унифицированные черты. Проявляющаяся ранее этнокультурная специфика подаче дичи практически сошла на нет, однако сохранилась подача грибов ягод. те годы наблюдается тенденция стирания разницы между праздничной будничной пищей. Тем менее можно однозначно говорить, салаты рассматривались исключительно как стола. Хозяйки жалели сил времени приготовление «сладкого» стола, особенно для детских праздников. The article discusses the composition of dishes on festive feast in multinational city Syktyvkar, capital Komi ASSR, 1970s–1980s. choice this chronological framework is due to fact that by end 1960s food crisis post-war period was overcome, while economic 1990s had not yet begun. sources for studying guest menu were memories urban residents born 1929–1960, Russians and Komi, who created families with Ukrainians. corpus has been expanded handwritten collections recipes dishes. relative prosperity food, although some difficulties obtaining it, especially manifested provinces, made it possible revive practice organizing a feast. hostesses faced task satisfyingly feeding guests, mentality required serving home-cooked food. repertoire included cold appetizers, hot dishes, sweets alcoholic drinks. Salads “Olivier”, “Herring under fur coat”, “Mimosa”, rice crab sticks seasoned mayonnaise, so they very high-calorie satisfying. Salted mushrooms, cucumbers tomatoes, herring aspic variety appetizers. Hot main courses presented from meat, chicken, fish absent its shortage sales. Food raw materials purchased through trading network, same recipe cooking technology predetermined unified features. ethno-cultural specificity game fish, which earlier, practically disappeared, but mushrooms berries preserved. In those years, there tendency blur difference between everyday Nevertheless, can be unequivocally said salads considered exclusively as table. spared no effort time prepare “sweet” table, children’s parties.